杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( e2 [  p4 C/ }
8 u6 ~, r$ e  y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ k  ?! `6 \$ I3 X/ a3 z6 @8 P9 {
  m" |: o# L+ X! N0 {6 T+ k
4 p" f; Z2 a" ^9 n: j. ?- J8 X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 g' }2 @* v1 M, w1 V3 z% S/ b

) a) W0 @: l. `; q
; l! t) c2 O  ~+ f. O8 n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  J$ _, ^' J& O6 E# W$ f
  C; J% T( a1 V% p7 n% g6 X5 d

/ p9 D. v& e' V# y
" j6 F- M5 a! D% R; [) S3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; F7 Z( m( D7 y# R5 b5 ^" ~$ F

. i! `4 C! O# r! h. L+ }, T& p& A
# x" ?( o, E" L3 x* P: p
% u1 z( c+ c, U9 n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ {$ \  P3 m8 V9 c) o! h
4 l1 [1 `8 b! j. W/ k+ J1 u
  Q7 u$ y* y* e& t4 J6 Y

8 a% B1 N& {" J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* P* k  [' N; o* {8 ~! r. i' u
/ S0 t0 f1 r9 L9 F, k8 v

# Q& D7 d; F4 G. @& T( n. l6 G+ w# Z1 D
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
! c* W- s0 h: N- j/ y: o2 \
* s) [& \$ A2 n: y
4 T/ d: U# q, W$ T& M$ m8 @+ `+ M: S3 m; W6 M% B- n& e/ m, O
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
6 N& M) |0 T5 ~  n5 G" e! s# ?) e: J$ e2 J
+ s9 S/ b$ A, D/ y0 C, p

0 k0 t( j/ p- {/ D1 r. n) j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 q' Y  i' H. c7 Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 c7 v* r. m! y2 Q' ?0 a' c/ U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& F2 {$ z2 o5 P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 r$ Q: \9 W, P( D; m8 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* ?- o4 [- c2 g. n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 I2 x6 ~5 I4 v) v# s8 U/ I" T

4 P% p' R& M; r7 F+ w6 {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: X' R- ]( q1 b+ ~/ b, x
7 f3 F/ s, I  j1 B1 Q% |; E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
' h1 p! K8 k) [- v1 Q6 n8 L0 A" X

. W3 [( P/ \8 ]" f2.这个简单,放入水里,煮.......
8 w# W, r' u- m  d* |) E: x% k/ e. Q2 f2 J7 ~. p* Y) _4 f
& C3 q8 o9 D! L1 e
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
: b6 {9 s! s: Q8 D$ V- b1 H) O+ }' [; f- t6 M
: Z. G+ P/ Y3 r- A" E! x7 c
4. 晾凉或者冰镇都可以......
# a* W' h. n. Y- D: v* `
/ ~* _" }8 _7 M, K3 S4 R( S0 l
& F& W# B" S+ j: F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' p$ ]* x) ?4 E, C$ x1 s9 f* }0 d8 d! r& x6 q9 U

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* k8 m2 M& `6 M# o* o
2 J1 o% A5 J8 Y# T# P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 {) n5 b4 F7 d

! J/ g9 a. L; T0 ]0 X6 Y* M4 M/ g! Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
$ t" t0 O$ j0 D0 w
; l& g, W- I" q% |) g      
6 X  d, F$ a" v8 O( Y) d( E2 s4 w$ c( l1.牛肉切块:8 E9 D" Z. [) O( V6 j6 m( x

7 {5 T& i( ?3 h6 s
% O4 D4 g/ n# o' o3 q* j+ [* g1 O' W8 G- H  w) A

, |# }) f* b  K  o5 Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 Y+ |. f% `5 d: [/ v' ]
5 P1 w! \! x: F5 y  K
& i/ U  w* e. ?  Q  `* H$ H, j

1 z) ~7 W) s7 n& s! f3. 调料如下:/ W' o3 l2 [/ B
$ l5 @4 Q) l0 v7 N5 W0 R

, v  [0 t+ e6 _) H: B; q) F
- y( {6 z# n% {9 T9 V" Y
& H7 U1 x9 u& j6 E7 ^- {5 e3 J5 S# j/ y" Y
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% A4 F( x- l+ Z5 M$ |6 D/ M9 N
: i) t+ J3 C9 e0 B' S4 w/ |

0 D: X9 J6 A. _6 B" {1 W6 O% g1 v( y( \8 u. ^2 |- E

# N6 q' ?( U, |. a  e. {0 K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 |( g- {* D+ \" I# E7 {+ T

# l0 o' n6 p. o0 y0 w* ~8 k7 \# [: m. I& |7 F6 T7 d, y2 ^% E

2 ~4 i% R: }' }1 \! c4 P0 V
# E1 @/ W2 r. F2 U1 k+ X) _& }) t4 [- e$ ]# M+ r7 A* ^* ?9 ~
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 {& A& H8 h, i

& E& W" }! v& F& w
; E3 D7 E, w# S3 @( j
' u; X( E% G# R* C5 V& o" o' ]: m+ Y( x2 ^6 D$ B
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
' C1 J1 B9 L) C
% H5 ?$ r' ?5 t' O0 s  W
- Y+ u7 X, X2 C0 M8 I: h; o

# r+ ~# y7 \2 r4 W7 f8. 还有若干技巧:
' I/ w5 O/ N* @! e! O5 m% X6 x

+ R# p! j3 @3 X% t% x
9 s& y  G! y+ e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' r" B5 z$ f: U9 C# x( `. h. X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 a  M8 S" A5 A. Q2 |% q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: n: q; C4 Z3 A1 `(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 i* u6 n: ~) S  f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 u, y% v5 t: r$ {- ~# A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& ~* z  W$ G3 [& W0 l& L

; @+ N! p# S! @4 a: I* m& j
# x0 \! j  X- C. M- j  j6 C8 v5 M
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-28 00:08 , Processed in 0.054248 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表