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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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; ?! L: _" ?. f$ W* O. n2 x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" U6 ^- J  c1 X; ~$ F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) O4 N& b' M( z  \3 p# J1 @
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5 H6 N  a+ v7 G# Q+ ]/ N/ `; Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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) \7 ]! p# g& ^) N9 K% c: p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- y8 B- r- G; ~/ k( |/ |( [8 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* t3 d" c# r+ d( Z% R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 p5 v# P. B; d1 n9 j8 k, W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 i7 u% U5 J) ~9 h$ A7 P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" r! Q$ \7 A  s4 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 F, Z1 w* n) m  H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 \2 l  E7 {4 N. I, W- o0 t' T3 \- ]5 Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 J# O, D0 s4 R( ~' k1 Z# s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" u( e$ O2 c! u8 E: u3 p* D- _+ p# ~( X7 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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. J% [" j, F1 h9 a* _6 N1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......& N7 f1 O6 d5 C5 B% [( C

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1 H4 b8 o! p- S' ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! d( |, b# \  b3 a# k$ y

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4. 晾凉或者冰镇都可以......) N+ V2 M, L1 ?; E  }' }! m5 ?
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; o& v# N" h' r$ e
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) t% t/ a5 c" R) }& c* T+ h) Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , M; a- \* I* e& a
6 p" e, t& n- @' @. _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 m7 X3 L8 e: r7 ^
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* I/ n% J9 F" }1 H2 y$ O1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* ]- N- s" ]0 x% d9 ?9 y( V, |3 ^8 w, p, ]1 R; i/ H- s! X+ D9 V2 i
3. 调料如下:2 B1 c3 r1 c8 m/ I" J2 s: o: D

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3 z! Z4 y! N7 X9 W
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9 H8 A9 Q2 R( v; ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ x/ L# z3 N" ~5 V  n! H
1 M" l; }% ~; _4 V" n/ N: [' n

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3 Q" h! a) C$ L- h; L9 }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* l$ w# [" {/ j. Q" @! S/ q  W% {' n/ L! _( |$ I# y
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) }% m5 d/ |7 ?  b3 I4 V3 U
! j( T8 D+ I. k; z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! l& V& ]2 W' I0 F- _1 Q% T8. 还有若干技巧:
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( n+ f, e; A; V; f
* X$ {% v/ R9 x+ {% B: Y
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 d; w- W5 W5 W7 a
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: `3 M& _3 q7 \. u7 V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 w% L" o% W: Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: X3 p4 E6 i- X" c. u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" Z; w, Q" L% o6 N! F6 G; Z& e! ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! F' B/ T, `0 G3 T( J. F( S

$ U+ e* c! R, \, k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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