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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # c/ l6 i5 U& a% l/ S
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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/ }2 ~& F3 j9 y0 m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ I; Y  w, K- s- _
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7 E2 C% Z* ~. I9 X5 q( K' ~! V0 {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 i& ~- o# b& ?8 g; X+ v
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; O" J7 q. K) G+ Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ M2 n$ |+ o/ h( ~

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# A' j# ^: m/ P" h  k: R! |6 U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& B6 p  S( X5 ]0 k9 R# y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" d0 A$ j1 D/ H# E1 |& w' F" X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 z" G1 s/ `" \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" p* [6 l6 [/ I4 ]$ g% K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 d6 C8 W( w& l. T. V6 [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 d/ R1 {. E1 |! D3 E1 ~+ u& }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& _7 `4 C0 Z. _; }

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2 x1 F4 V( m' D. ^6 A+ q2.这个简单,放入水里,煮.......3 z, g( y* I* X
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# f. T8 H* S. w9 q2 \# A- q

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4. 晾凉或者冰镇都可以......  r2 z- T1 G$ |0 V! J/ M2 k

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ s# ~7 v- x/ u: a4 @: b+ U: L+ V2 f# L, u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 X5 o0 r" K* c0 G9 ], K
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/ F' h* q5 c, y: m" w1.牛肉切块:3 Y1 i4 k! D5 R$ K! A
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 N2 L) B. N! Z. T$ E; O* u' i$ C3. 调料如下:! F6 V& m5 M9 f' i* l
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5 N' U0 ]1 F/ }, D: v( A

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$ ~( P, I- }: y9 I0 u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 I; Y5 @) A) X3 k8 i) e% ~
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) n! W; v5 s; M$ J9 V
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+ M/ N: {1 r+ }- E8 h8 \! M/ m4 V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 E; B4 k% q+ g0 G' d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  J3 Y3 O; F" T+ y! R) V8 [2 s3 N: |8. 还有若干技巧:
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$ ]) x! W( Y& z) R1 g

! ^7 D: _! ~; b  J: E6 D% L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, \  i/ I) l" Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( _, w) R7 `9 S0 e( W! ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 |# f! h) O. G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; `: V9 I* [8 F! S( M* _# e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 \! f2 m) K( \: k0 m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 a0 P  _3 c& M8 O9 R* Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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